脱酚棉籽粕蛋白起泡性的研究

Hui-juan HE,Rui-bao ZHOU,Yu-xiang MA,Hai-ying GUO

China Oils and Fats（2006）

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摘要

以醇法脱脂脱酚棉籽粕为原料,用碱性蛋白酶进行水解,制得酶解脱酚棉籽粕蛋白,分别对酶解前后棉籽粕蛋白的起泡能力(FA)和起泡稳定性(FS)进行单因素实验,并通过正交实验对酶解前后棉籽粕蛋白的FA进行了比较.结果表明,在水解度为19.91%的情况下,酶解后棉籽粕蛋白的FA较酶解前的棉籽粕蛋白有显著性的提高.匀浆速度对酶解后棉籽粕蛋白的FA具有显著性的影响.

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关键词

foaming stability,alcalase enzymatic hydrolysis,foaming ability,cottonseed meal,degossypol

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