绿微康复合增香酶在浓香型白酒中的应用

DU Ming-song,ZHANG Qing-hui,WANG Jian-ying,HU Guan-jian

Liquor-Making Science & Technology（2006）

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摘要

将淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶等进行复配,开发出绿微康复合增香酶,充分利用酶的水解、酯化功能,促使香味组分的合成,大幅度增加香味成分的含量,以提高浓香型白酒品质。在润粮水中加入原料量万分之一的复合增香酶,使原料变软,缩短蒸煮时间;在粮糟中,再添加原料量1.5‰～2.0‰的复合酶,可提升优质酒品率30%以上。在丢糟中添加复合酶,可提高原料出酒率6%以上。(陶然)

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关键词

liquor quality improvement,compounding flavor-enhancing enzyme,Luzhou-flavor liquor

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