番茄红素的提取及其抗氧化作用研究

Qian SUN,Ling-jun YE,Yong YAN,Xing YE,Xing-jiao XIA,Yu-ting ZHANG,Ting MU

China Condiment（2012）

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摘要

通过重结晶法制备了番茄红素晶体,经HPLC测定其浓度为99.1％,可作为标准品使用.测定了番茄红素在4种油脂中的保留率,并将0.02％的番茄红素、维生素E、柠檬酸进行了抗氧化能力比较.结果表明:4种油脂中,番茄红素在大豆油中保存效果最好;随着番茄红素浓度的增加,其抗氧化性也相应增强.在3种测试抗氧化剂中,番茄红素的抗氧化作用最强.

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关键词

lycopene,antioxidation,oil

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