真空冷冻干燥过程中保护剂对乳酸菌的保护机理
China Dairy Industry（2013）
摘要
通过综述乳酸菌发酵剂生产过程中真空冷冻干燥前期不同保护剂的添加对其保护机理,提出合理的保护措施,为工业化生产较高稳定性的乳酸菌发酵剂提供理论依据。
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关键词
vacuum freeze-drying,protection mechanism,Lactic acid bacteria,protective agent
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