基本信息
浏览量:76
职业迁徙
个人简介
主要研究领域:传统肉制品加工理论与技术
1. 特征品质保持与调控:研究熏烧炸烤、风干、酱卤等传统肉制品绿色加工与安全防控理论,攻克加工过程特征品质提升、营养组分增益与加工危害因子消减协同技术,研发即食、即餐、即配、即热的4R肉制品,实现产业化。
2. 传统肉制品绿色智能制造:重点开展传统熏烧炸烤、风干等加工过程及新型加工因子作用下的传质传热模式,解析其对肉品质及营养的作用,研发固态射频、光波、过热蒸汽、红外等新型热加工技术,创新和集成组装配套的加工装备,实现传统肉制品清洁、绿色、标准、智能加工。
1. 特征品质保持与调控:研究熏烧炸烤、风干、酱卤等传统肉制品绿色加工与安全防控理论,攻克加工过程特征品质提升、营养组分增益与加工危害因子消减协同技术,研发即食、即餐、即配、即热的4R肉制品,实现产业化。
2. 传统肉制品绿色智能制造:重点开展传统熏烧炸烤、风干等加工过程及新型加工因子作用下的传质传热模式,解析其对肉品质及营养的作用,研发固态射频、光波、过热蒸汽、红外等新型热加工技术,创新和集成组装配套的加工装备,实现传统肉制品清洁、绿色、标准、智能加工。
研究兴趣
论文共 299 篇作者统计合作学者相似作者
按年份排序按引用量排序主题筛选期刊级别筛选合作者筛选合作机构筛选
时间
引用量
主题
期刊级别
合作者
合作机构
Food chemistry (2024): 138972-138972
Food Chemistrypp.138972, (2024)
Haodong Ru, Haijie Wang, Zixin Deng, Yubin Zhang, Xiaoying Niu,Zhenyu Wang,Dequan Zhang, Chunjiang Zhang
crossref(2024)
Xingjian Zhou, Qian Xu,Xiangyu Zhang, Hao Wang,Yu Bai,Yujun Wu,Xiaoyi Liu,Zhenyu Wang, Jie Hu,Mingyi Huang,Yu Pi,Jinbiao Zhao,
mSystemspp.e0024624-e0024624, (2024)
Zhaorong Yu, Hua Liu, Zhe Chen,Ying Shao, Zhipeng Wang, Fanyu Cheng,Yu Zhang,Zhenyu Wang,Jian Tu,Xiangjun Song,Kezong Qi
Analytical and bioanalytical chemistryno. 2 (2024): 363-372
Foodsno. 3 (2024): 402
Food Frontiers (2024)
JOURNAL OF FOOD SCIENCEno. 1 (2024): 228-244
加载更多
作者统计
合作学者
合作机构
D-Core
- 合作者
- 学生
- 导师
数据免责声明
页面数据均来自互联网公开来源、合作出版商和通过AI技术自动分析结果,我们不对页面数据的有效性、准确性、正确性、可靠性、完整性和及时性做出任何承诺和保证。若有疑问,可以通过电子邮件方式联系我们:report@aminer.cn