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个人简介
Le più importanti ricerche da lui condotte hanno riguardato i settori dell'olio vergine di oliva, vino e conserve di pomodoro. I più importanti argomenti di ricerca sono di seguito elencati: a) studio dell'influenza dei composti minori degli oli vergini di oliva e delle conserve di pomodoro e nel vino (sostanze fenoliche, carotenoidi e composti volatili) sulle caratteristiche sensoriali e salutistiche dei suddetti prodotti; b) - valutazione dell'attività antiossidante delle sostanze fenoliche dell'olio vergine di oliva; c) - caratterizzazione degli oli vergini di oliva in relazione alla loro origine geografica (tipizzazione); d) - ottimizzazione della valutazione delle sostanze volatili degli oli vergini di oliva, dei derivati di pomodoro e vino per spazio di testa e valutazione delle relative correlazioni con il relativo profilo sensoriale; e) Innovazioni applicate al processo di estrazione meccanica degli oli vergini di oliva volte al miglioramento delle proprietà salutistiche e sensoriali dell’olio ed alla valorizzazione dei prodotti secondari quali le acque di vegetazione e le sanse vergini. Il Prof. Servili è autore di più di 260 lavori scientifici pubblicati su riviste nazionali, internazionali, proceedings di congressi e capitoli di libri. Partecipazione a gruppi di ricerca nazionali e internazionali un membro della società scientifiche. Nominato dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali (Mipaaf) italiano come membro del comitato tecnico nazionale fino al 2012. Dal 2008 è membro del gruppo di esperti della chimica del gruppo di oli del Consiglio oleicolo internazionale; e’ socio della Horticultural Society Italiana (SOI), dell'Accademia dei Georgofili di Firenze e della Società Italiana di Scienze e Tecnologie Alimentari (Sistal); è membro del Consiglio Accademico dell'Accademia Nazionale dell'Ulivo e dell'Olio, Spoleto (Italia) e della Società Italiana per lo Studio delle Sostanze Grasse (SISSG).
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Viviana Bolletta,Ruggero Menci,Bernardo Valenti,Luciano Morbidini,Maurizio Servili,Agnese Taticchi, Emanuele Lilli,Mariano Pauselli
Meat Science (2024): 109479-109479
EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY (2023)
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Foods (Basel, Switzerland)no. 5 (2023): 1087-1087
INSECTSno. 11 (2023): 848-848
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