基本信息
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职业迁徙
个人简介
钟金锋,博士,副教授,硕士生导师。
研究方向
1、食品关键组分结构变化、分子间相互作用及品质调控机制研究。
2、食品中纳米粒子生物效应、营养载运体系构建及控制利用。
3、运用理论计算化学、分子动力学模拟等技术,探索食品酶催化合成功能脂质的反应途径、作用机制。
研究方向
1、食品关键组分结构变化、分子间相互作用及品质调控机制研究。
2、食品中纳米粒子生物效应、营养载运体系构建及控制利用。
3、运用理论计算化学、分子动力学模拟等技术,探索食品酶催化合成功能脂质的反应途径、作用机制。
研究兴趣
论文共 91 篇作者统计合作学者相似作者
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时间
引用量
主题
期刊级别
合作者
合作机构
Food chemistry (2024): 138771-138771
FOOD CHEMISTRY (2024): 137459-137459
Food chemistry (2024): 138640-138640
COLLOIDS AND SURFACES B-BIOINTERFACES (2024): 113764-113764
FOOD HYDROCOLLOIDS (2023): 108484-108484
Food Packaging and Shelf Life (2022): 101000
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合作学者
合作机构
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