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Optimising White Wheat Bread Fortification with Vitamin D3 and Dietary Fibre: Balancing Nutritional Enhancement and Technological Quality
Sabrina Boudrag, Elke K. Arendt, Celia Segura Godoy,Aylin W. Sahin,Laura Nyhan, Kevin D. Cashman,Emanuele Zannini
Foodsno. 12 (2025): 2055
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Sourdough Fermentation and Red Lentil Protein Enrichment As Sustainable Valorization of Pasta By-Products to Make New Pasta
Alessandro Stringari, Ali Zein Alabiden Tlais,Andrea Polo, Hana Ameur, Tiziana De Micheli, Nicoletta Aquaro,Emanuele Zannini,Marco Gobbetti,Raffaella Di Cagno
Current research in food science (2025): 101094-101094
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